Pour sortir de ton four un pain que tu reconnais

Ton pain maison, enfin comme celui de la boulangerie.

La science, le geste et 60 recettes en pourcentage du boulanger : la baguette, le pain de campagne au levain, le pain de seigle, le pain de mie. Tu comprends ce que tu fais, donc tu sais le refaire.

La Bible du Pain Maison : le guide des 60 recettes et les 3 bonus

60 recettes avec la formule en pourcentage du boulanger
Le levain, jour après jour, en 7 jours
Le façonnage illustré : boule, bâtard, baguette, pain moulé
Un diagnostic par la mie : 20 problèmes, 20 corrections

Au lieu de ~~47 €~~ 19 €−60 %

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Ça te dit quelque chose ?

Ton pain ne rate pas par hasard. Il rate pour une raison précise.

Une recette qui dit « laisser pousser jusqu’à ce que ça double » ne t’apprend rien. Tu suis les étapes, et le résultat ne ressemble toujours pas à ce que tu imaginais.

🍞

Le pain plat et denseIl sort du four lourd, la mie serrée, sans alvéoles. Et tu ne sais pas si le problème vient de la pousse, de l’eau ou de la farine.

🔥

La croûte qui ne craque pasElle est molle au bout d’une heure. Le secret n’est pas dans la recette : il est dans la vapeur et la température de ton four.

🥖

La baguette qui s’étaleElle devrait être fine et dorée. La tienne s’affaisse, parce que personne ne t’a montré le geste de façonnage.

🫙

Le levain qui ne monte pasTu l’as nourri, tu as attendu, et rien. Il manquait un calendrier précis et un repère pour savoir si tout va bien.

Un pain réussi, ce n’est pas du talent.C’est une farine, un pourcentage et un geste que tu peux apprendre.

Un guide en 7 parties

Comprendre le pain, puis le refaire

D’abord les bases, ensuite le geste, le levain et les recettes. À la fin, les plannings pour que le pain rentre dans ta semaine.

1
L’histoire du pain
De la galette sans levure à la baguette, et ce que ça change pour ton four.
2
La science du pain
Les farines de la T45 à la T150, le gluten, la fermentation, l’hydratation, la température de base et le sel.
3
La méthode
Pétrir à la main ou au robot, façonner, scarifier, et savoir quand le pain est cuit.
4
Le levain en 7 jours
Le calendrier jour par jour, comment le nourrir, le conserver, et que faire s’il ne monte pas.
5
Les 60 recettes
Une page par recette, avec la formule en pourcentage du boulanger.
6
Le diagnostic
20 problèmes lus dans la mie, avec la cause et la correction.
7
Les plannings
Semaine de bureau, horaires décalés ou week-end : à quelle heure faire quoi.

Je veux les 60 recettes

60 recettes, 6 familles

Ce que tu vas sortir de ton four

Chaque recette tient sur une page : la formule en pourcentage, les étapes, la cuisson et le repère pour savoir que c’est prêt.

Baguettes et pains blancs

10 recettes

Baguette tradition à la poolish
Baguette tradition, pousse froide
Bâtard à la pâte fermentée
Épis de blé

Pains de campagne au levain

10 recettes

Campagne classique T80
Pain paysan au seigle 40 %
Pain levain à la bière brune
Pain au levain, olives et romarin

Complets et céréales

10 recettes

Pain 100 % complet
Pain semi-complet T110
Pain aux 4 graines
Pain d’avoine et miel

Seigle et farines anciennes

10 recettes

Pain de seigle 60 % au levain
Pain au sarrasin et au blé
Pain d’épeautre complet
Pain au blé khorasan

Pains moulés et de mie

10 recettes

Pain de mie classique
Pain de mie au yaourt
Pain d’épeautre en moule
Pain de mie aux pommes de terre

Pains régionaux et de fête

10 recettes

Bretzels alsaciens
Pain irlandais au babeurre
Pain savoyard au fromage
Pain aux noix du Périgord

Je veux ma Bible du Pain

Une recette, une page

Le pourcentage du boulanger, sans te perdre

La farine vaut toujours 100 %, et tout le reste se calcule par rapport à elle. Une seule règle, et tu peux adapter n’importe quelle recette à la quantité que tu veux.

Une page de recette : formule en pourcentage du boulanger, étapes, cuisson et repère

1
La formule en pourcentage
Chaque ingrédient en % et en grammes. Tu doubles, tu divises, les proportions restent justes.
2
Les étapes, dans l’ordre
Du mélange à la cuisson, avec le temps de chaque repos.
3
La cuisson
La température, la durée, et si le pain demande de la vapeur ou non.
4
« C’est prêt quand… »
Le repère à regarder, à toucher ou à écouter pour ne plus deviner.
5
L’astuce de la fiche
Le petit détail qui change le résultat pour cette recette précise.

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3 bonus pour ta cuisine

Bonus 1

Le carnet du boulanger

Les pourcentages, les temps de pousse selon la température de ta cuisine et un tableau de dépannage, avec des fiches de suivi à remplir pour chaque fournée.

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15 recettes pour le pain rassis

Le pain de la veille devient pain perdu, chapelure, soupe à l’oignon gratinée ou panzanella : rien ne part à la poubelle.

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20 tartines et sandwichs

Vingt idées pour transformer ton pain maison en déjeuner : tartines salées et sucrées, sandwichs froids et croque-monsieur.

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60 recettes avec la formule en pourcentage du boulanger, les étapes, la cuisson et le repère « c’est prêt quand… »
Les farines de la T45 à la T150, le gluten, la fermentation, l’hydratation et le sel
Le levain en 7 jours, jour par jour
Le façonnage illustré et le grignage, pas à pas
Un diagnostic par la mie : 20 problèmes, cause et correction
3 plannings : semaine de bureau, horaires décalés, week-end
Bonus 1 : Le carnet du boulanger
Bonus 2 : 15 recettes pour le pain rassis
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Questions fréquentes

Avant de commencer

Je n’ai jamais fait de pain. C’est pour moi ?

Oui. La partie « Commencer ici » explique le pourcentage du boulanger, et la partie « La méthode » te montre le pétrissage et le façonnage étape par étape, avec des illustrations.

Il faut absolument un levain ?

Non. Le guide explique la différence entre levure et levain pour que tu choisisses. Si tu veux te lancer dans le levain, la partie 4 te donne le calendrier complet sur 7 jours.

Quel matériel me faut-il ?

Les recettes sont données en grammes : une balance de cuisine est nécessaire. Tout se fait dans un four de maison, et une page du guide explique comment gérer sa chaleur et sa vapeur.

Pourquoi des pourcentages plutôt que des cuillères ?

Parce que c’est la langue des boulangers : avec la farine à 100 %, tu doubles une recette ou tu la divises sans te tromper, et tu vois tout de suite pourquoi deux pains sont différents.

Les farines sont celles qu’on trouve en France ?

Oui. Le guide présente les types français, de la T45 à la T150, et dit quelle farine choisir pour quel pain.

Sous quel format ?

En PDF imprimable. Tu le lis sur ton téléphone, ta tablette ou ton ordinateur, ou tu imprimes la recette du jour pour l’avoir à côté de toi en cuisine.

Quand puis-je y accéder ?

Le guide principal arrive tout de suite : ton accès t’est envoyé par e-mail juste après le paiement. Les 3 bonus arrivent par e-mail dans les 5 jours. Si tu ajoutes une option à ta commande, elle arrive sous 72 h.

Le paiement est-il sécurisé ?

Oui. Le paiement est chiffré et traité par un prestataire spécialisé : tes données bancaires ne passent jamais par nous. Et c’est un paiement unique, sans abonnement : tu paies une seule fois 19 €.

Et si ça ne me convient pas ?

Tu es satisfait ou remboursé pendant 30 jours. Écris-nous et nous te remboursons 100 % de ton achat.

Ton pain maison, enfin comme celui de la boulangerie.

Ton pain ne rate pas par hasard. Il rate pour une raison précise.

Comprendre le pain, puis le refaire

Ce que tu vas sortir de ton four

Baguettes et pains blancs

Pains de campagne au levain

Complets et céréales

Seigle et farines anciennes

Pains moulés et de mie

Pains régionaux et de fête

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15 recettes pour le pain rassis

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Le prochain pain que tu sortiras sera le bon